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Definición

Molécula orgánica de fórmula R-COOH, donde R es la larga cadena hidrocarbonada, de número par de átomos de carbono, y en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Casi todos son insolubles en agua y solubles en éter y cloroformo. Se llaman esenciales a algunos ácidos grasos, como el oleico, el linoleico o el araquidónico, que desempeñan una función importante en el organismo y no pueden ser producidos por los mamíferos, por lo que deben ser incorporados en la dieta.

Áreas curriculares:

• química
• Ensayos microbiológicos y biotecnológicos
• Operaciones en instalaciones de energía y de servicios auxiliares
• Operaciones de transformación de polímeros termoestables y sus compuestos

Términos vinculados:

• Ácidos grasos ω3
• Ácidos grasos ω6